食材：排骨500克、土豆2個、自制米粉300克、豆瓣醬1勺、生薑1塊、香蔥1根、花椒1小撮、椒鹽1勺、黑胡椒粉半勺、料酒1勺、生抽1勺、花生油2勺、食用鹽1勺、白砂糖半勺
做法：
1、首先製作米粉。將300克的大米放到炒鍋裏，小火煸炒，直到將大米炒至發黃，就可以將它倒進幹磨杯裏，打磨成粉，倒入乾淨的碗裏，晾涼待用。
2、接下面準備其它的食材。土豆洗淨去皮，切成滾刀塊，裝盤待用大蒜剝皮、生薑洗淨去皮，最後用刀將生薑和大蒜直接剁碎待用。
3、排骨剁成小塊，放到涼水裏浸泡一個小時，期間換水一次，浸泡好後，再用水沖洗幾遍，將排骨徹底清洗乾淨控水瀝乾，裝盤待用。
4、醃製排骨。向排骨里加入1勺豆瓣醬、1勺椒鹽、半勺白砂糖以及黑胡椒粉。
5、再向裏面加入切好的蒜粒、薑末以及2勺花生油。
6、最後向裏面滴入生抽、料酒以及少量的花椒，戴上手套，將它們充分混合起來。放置一邊讓它們入味。如果室溫比較高的話，可以蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏半個小時入味
7、排骨醃製好了，就可以向裏面加入自制的米粉了。
8、用筷子將排骨與米粉充分拌均勻，讓每塊排骨都裹上米粉。
9、將蒸籠裏鋪上一層糉子葉，將切好的土豆均勻地碼在糉子葉上。蒸鍋里加水，大火燒開後，就將蒸籠放進去。
10、再將攪拌好的排骨一塊塊地放到土豆上面，碗裏剩餘的米粉也一起倒進去，用勺子將它們鋪平，就可以蓋上鍋蓋，進行開始蒸了。
11、將排骨蒸好後，暫時不要着急開蓋，繼續燜上五分鐘，就可以開蓋了，然後將它裝盤，再撒上一些蔥花點綴即可。
狀元蹄排骨燉春筍
狀元蹄排骨燉春筍是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有狀元蹄骨、 排骨、春筍，主要配料包括調料有鹽、適量、 料酒等，主要透過燉煮的方法制作而成。
基本簡介
菜名：狀元蹄排骨燉春筍
主料：狀元蹄骨1個 排骨600克 春筍400克
輔料：鹽適量 料酒適量 姜適量 醋適量 蔥適量 雞精適量
做法
1、把狀元蹄放大碗裏隔水蒸40分鐘.
2、把肉切片食之，把骨再燉之.
3、狀元蹄排骨燉春筍用料
4、排骨洗淨放開水焯一下.用水衝一下.
5、狀元蹄骨與排骨放高壓鍋，放薑片，一點醋，大火煮開，小火20分鐘.
6、狀元蹄骨與排骨，倒在砂鍋裏，放料酒，大火煮開，小火40分鐘.
7、春筍剝殼洗淨切滾刀塊，放入骨頭燙裏再慢燉20分鐘.
8、放些鹽，蔥花即可.
