食材:麪粉250g 酵母粉3g
輔料:玉米油適量 溫水適量
具體步驟:1.準備一個大容器，將麪粉酵母粉倒入容器中然後加溫水。
2、用筷子攪拌，挑成絮狀。
3、用手揉成團，蓋上蓋子發酵，發酵至原來的兩倍大。
4、發酵好的麪糰加少許粉揉光滑，分成等份的小麪糰。
5、取一小塊麪糰，用擀麪杖擀成薄片。
6、擀好的面片，用刷上一層玉米油。
7、之後將刷過玉米油的麪皮對摺。
8、用乾淨的梳子壓出痕
9、依次做完，放入蒸鍋，二次發酵，現在天氣熱，我大約發酵15分鐘，荷葉明顯變大。然後開始蒸15分鐘，悶3分鐘即可。
主料：麪粉200g、水110g、酵母1.5g 、n
輔料：肉100g、蒜薹3根、油適量、鹽適量、料酒5g、生抽10g、蠔油5g、蔥適量、老抽3g、姜適量
步驟：
1、麪粉加水、酵母揉成麪糰，室溫發酵至2倍大，現在的天氣約1個半小時
2、發酵好後，揉麪排氣蓋保鮮膜醒10分鐘，分成8等份
3、把麪糰擀成橢圓形
4、把朝上的一面刷層油
5、用一把乾淨的梳子從中間按上齒印
6、再把兩邊平均也按上各2道齒印
7、全部壓好齒印的樣子
8、把底部用大拇指和食指捏出個小柄
9、把荷葉饃放入蒸籠，冷水上鍋，大火燒開轉小火蒸15分鐘10.蒸好後關火燜5分鐘再開蓋11.豬肉切小塊肉切丁
12、蔥姜切末
13、蒜薹洗淨切丁
14、鍋裏放油燒熱放入肉丁。15.炒至變色加入蔥薑末。
16.、放入料酒、生抽、老抽、蠔油翻炒均勻，放入蒜臺
17、炒至蒜薹變色加入鹽，炒好夾在荷葉饃中
18、可以夾各種餡
食材
(主料)五花肉 500g
(主料)梅乾菜 50g
(主料)荷葉夾饃 8-10只
(主料)料酒 適量
(主料)醬油 適量
(主料)辣椒末 適量
(主料)鹽 適量
(主料)白糖 適量
步驟
1、
將五花肉洗淨，在開水中焯一下，去掉血腥味。另煮一鍋水，把肉放進去煮至半熟（用筷子能用力戳進，約20分鐘）。
2、
把煮到半熟的肉夾出來，吸乾表面水分，抹上醬油。梅乾菜洗淨切碎備用。把抹五花肉剩下的醬油倒在小碗裏，加入適量的料酒、白糖，製成調味汁攪勻備用。
3、
開中小火，油鍋燒熱放油，將抹好醬油的五花肉下鍋炸，肉皮朝下（炸的過程中油會往外濺，可以把鍋蓋蓋上）。炸至肉皮焦黃關火。另備一鍋冷水，等肉皮不再濺油就把肉盛到冷水裏泡着，肉皮朝上。開火把切好的梅乾菜放到炸肉的餘油裏，加辣椒粉炒香一下。
4、
開大火，把泡肉的這隻鍋端到上來，等水開後關小火，始終保持水面有咕嚕咕嚕的水泡，並且肉皮朝上，直到煮出虎皮。
5、
把煮出虎皮的扣肉胚切厚片。
6、
肉皮朝下按順序碼在碗裏
7、
把炒好的梅乾菜蓋在碼好的肉上面，澆上調味汁，高壓鍋蒸30分鐘。另用一隻普通蒸鍋，把荷葉夾饃蒸熱（我買的是熟的荷葉夾饃）。
8、
用一隻大盤，把蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤中間，倒出多餘的湯汁，夾饃放在周圍。
