皮夾肉的做法

用料

五花肉  500克

洗沙  100克

糯米  150克

薑片   6片

醪糟酒  2勺

紅糖      1勺

陳皮      2顆

做法

1、五花肉洗淨下鍋，加薑片，煮10分鐘撈出控幹，趁熱在肉表面抹醪糟酒三遍

2、炒鍋燒熱，將肉皮貼在鍋表面烙至表發泡變褐色，將處理好的肉在熱水裏泡10分鐘

3、將夾沙肉餡料放在冰箱稍冷凍後，切片

4、五花肉切成5釐米長，4毫米厚的皮子相連的兩片，把洗沙片夾入肉片中，用手按一下。肉皮向下排入大碗中，加陳皮在肉片中，起到增香的作用，再澆上剩下的醪糟酒

5、糯米提前泡半天，冬季適當延長時間。也可將糯米略煮一下，水開關火，瀝乾水，加紅糖拌合好，鋪在肉表面，糯米上用筷子戳眼子，利於蒸熟

6、蒸鍋加多量水，大火蒸20分鐘轉中小火半小時，肉軟爛即可，取出，反扣在另一大盤子中，美味的甜燒白就好了

皮夾肉的做法

1、肉餡用蔥花、花椒粉、姜粉、胡椒粉、生抽、糖、鹽、雞精、少許油拌勻待用。

2、用溫水和麪，稍軟一些，醒發10分鐘。

3、將麪糰分劑後，用一面團擀成長方形，鋪滿肉餡，四周留出空隙，摺疊兩下，把兩邊翻卷背後，最後再疊過去。

4、平鍋放少許油，油熱後將肉餅放入兩面煎至金黃，注意用小火，判斷肉餅是否熟，用牙籤插入餅中沒有附着物就熟了。