材料:
牛肉500克，橘皮10克，黃酒10毫升，精鹽3克，味精2克，花椒2克，白糖5克，植物油1000毫升（實耗約80毫升），香油l毫升，醬油5毫升，蔥末、薑末、鮮湯各適量。
做法:
1、將牛肉洗淨，切大薄片，加入黃酒醃1小時，入熱油鍋炸至收縮撈起，橘皮洗淨外皮後切絲。
2、將炒鍋置火上，燒熱加底油，下花椒炸香。
3、再下入蔥末、薑末煸炒，倒入牛肉片，加入橘皮絲、黃酒、精鹽、白糖、味精、醬油及鮮湯適量。
4、燒開後改用小火將牛肉片燉熟，再大火收濃湯汁。
5、淋入香油翻勻，涼後整齊地碼入盤中即成。
桔子皮洗淨用鹽水滷一下去去苦味。醃好的橘子皮用清水沖洗兩遍洗去鹹味。
一勺澱粉。一勺麪粉加1個雞蛋。鹽少許。味精少許五香粉少許加少許水攪拌均勻，攪成麪糊。
羅好的橘子皮在麪糊裏。贊均勻油熱下鍋炸。炸至焦黃酥脆撈出。
