生蠔（牡蠣）可以生吃嗎？可能很多人覺得生蠔生吃，味道更鮮美，營養也會更豐富。那麼，生蠔生吃好嗎？
生蠔可以生吃嗎
看情況而定。理論上，生蠔是可以生吃的，生吃別有一番滋味。生吃雄體生蠔口感更加爽脆，雌體生蠔更加綿軟，生吃能真正地品嚐出生蠔的鮮味。這是熟食生蠔體會不到的舌尖快感。
但是，實際生活中，生蠔能否生吃要看生蠔的生長區域的，很乾淨的海域一般或許可以生吃，但環境不太好，尤其是那些污染嚴重的海域，還是別生吃了吧。反正我國基本沒有生吃生蠔的。可能可以看到美國、韓國那邊在生吃生蠔。
並不是每一種生蠔都適合生吃
儘管生蠔在世界各地都很普遍，但並不是每一類生蠔都適合生吃，這是由生蠔本身的生理特點與環境、歷史條件所限制的。
生蠔是一種獨特的固着性貝類，以細小的浮游動物、硅藻和有機碎屑等爲主要食料。其透過振動腮上的纖毛在水中產生氣流，水進入腮中，水中的懸浮顆粒被粘液粘住，腮上的纖毛和觸鬚按大小給顆粒分類。然後把小顆粒送到嘴邊，大的顆粒運到套膜邊緣扔出去。而正是這樣獨特的進食方式決定了生蠔所在地海水的質量不同，其味道與可食用的安全性也大不相同。
1、我國東南部沿海海域，由於生態環境惡化等問題，這些生蠔並不適合生吃。因而在我國生蠔也多數是以蒜蓉、碳烤等烹飪方式爲主。在廣東福建沿海，將生蠔曬乾煮粥是更爲流行的做法，所以當地方言中也稱生蠔爲“蠔仔”。
2、生長在特別乾淨海域的生蠔，蠔的外殼是翡翠色的，俗稱翡翠蠔，看起來很漂亮。這種是可以直接生吃的。但這種比較少。特別是我國少，國內基本也沒有生吃生蠔的。但歐洲和美洲等西方發達國家有比較悠久的生食生蠔的歷史。19世紀以來隨着生蠔在西方上流社會的普及，許多生蠔已經形成了自己獨特的海域口味和品牌。這些生蠔在養殖的過程中其安全與衛生一直受到嚴格標準化控制，屬於可安全生吃的生蠔。
什麼樣的牡蠣可以生吃
可以用來生吃的牡蠣一般要求生長在一級水域。像二級海域的水產品就只適合熟食了。三級海域一般只能適合游泳，在對食品有規範管理的國家是不可以用這樣的水域養殖或捕撈水產品食用的。如果是四級海域游泳都是不合適的了，一般這樣的海域只適合做碼頭。
由於我們國家在海域管理方面比較薄弱，1997年7月美國就以海域管理不對等爲由，禁止進口中國牡蠣；與此同時，歐盟也頒佈386法規禁止中國牡蠣進口。
依據地表水水域環境功能和保護目標，按功能高低依次劃分爲五類：
Ⅰ類 主要適用於源頭水、國家自然保護區；
Ⅱ類 主要適用於集中式生活飲用水地表水源地一級保護區、珍稀水生生物棲息地、魚蝦類產卵場、仔稚幼魚的索餌湯等；
Ⅲ類 主要適用於集中式生活飲用水地表水源地二級保護區、魚蝦類越冬場、洄游通道、水產養殖區等漁業水域及游泳區；
Ⅳ類 主要適用於一般工業用水區及人體非直接接觸的娛樂用水區；
Ⅴ類 主要適用於農業用水區及一般景觀要求水域。
牡蠣生吃的風險
牡蠣生吃的風險主要有三個方面:微生物致病菌污染、重金屬污染、貝毒素污染。
1、微生物致病菌污染還是可以透過煮熟避免的。把牡蠣上市前的淨化到生食的標準也是各個國家採用得比較多的手段。新鮮牡蠣的腥味基本上是大海海水的氣味。只有海水受到污染腥臭，生長在裏面的牡蠣纔會有令人生厭的腥氣味，因此腥味過重的牡蠣如果用於生吃應該謹慎。
2、重金屬污染容易被人忽視，牡蠣是一種濾食性生物，有比較強的重金屬蓄積能力，而常規的烹調方法是不能消除重金屬危害的。因此選擇沒有重金屬污染海域養殖牡蠣是十分重要的，發現重金屬超標的牡蠣應該移送到合格海域養殖直到重金屬指標達到生食標準才能進入市場銷售給消費者。
3、還有貝毒素，貝毒素和微生物、重金屬一樣並不是牡蠣產生的，也是環境影響造成的。貝毒素主要是牡蠣攝食了受污染富營養化的海水中一些藻類，貝毒素因此蓄積。貝毒素主要有麻痹性貝毒素和腹瀉性貝毒素，這些毒素超標不僅不能用於生食，熟食也是不可以的，因爲高溫不能破壞貝毒素。和重金屬一樣，發現超標必須移送到合格海域養殖直到貝毒素達到規定指標才能進入市場。
生蠔生吃怎麼吃
生蠔生吃只需將生蠔堅硬外殼劈開，再佐以生食的蘸汁就可以食用了。
生吃生蠔的蘸料中的芥末成分可去除生蠔的海腥味，也能對品食者的味覺帶來空前的挑戰，口腔、食道、鼻腔，甚至包括淚腺都將感受到一股火燒火燎的高速刺激。刺激的快感經過幾秒後舒緩下來，當你張開嘴巴吐一口氣，那番感覺回味無窮。
（相關連結：生蠔怎麼開啟）
生蠔生吃好還是熟吃好
理論上來說，生蠔只有吃法、口感的不同，其營養價值並不會因食用方式不同而有所增減。所以，不能絕對的說生蠔生吃更好，或是熟吃更好。
