有些蔬菜我們是可以生吃的，而且生吃的營養更多，因爲加熱過程中可能會破壞某些營養素，那生吃的蔬菜有哪些呢？
生吃的蔬菜有哪些
番茄
番茄含番茄紅素及胡蘿蔔素。生吃時配上糖，味道鮮美。由於維生素C 對心腦血管具有保護作用，老年心臟病人和高血壓患者，如能在秋季每天吃2 一3 個番茄，對健康很有裨益。但應拒食青番茄。
芹菜
是營養價值較高的蔬菜，含有豐富的維生素D ，具有降血壓、保護血管和鎮靜的作用，生吃效果尤佳。生吃既可拌涼菜，又可與黃瓜丁、白菜丁、香菜、煮熟的黃豆等放在一起，加些精鹽、香油，做成五花小菜來吃。
大蒜
生吃具有很強的抗菌和抗癌作用。但最好是搗碎了吃，或切成薄片在空氣中放巧分鐘後再吃。
辣椒
是含維生素C 最多的一種蔬菜，一個人一天生吃100 克辣椒，就能滿足身體對維生素C 的需要。尤其是生吃清脆甜辣的辣椒，能使人胃口大開，增進食慾。但因它含較多的辣椒素，刺激性較強，所以患有胃病、食道炎、痔瘡、咽喉疼痛的人少吃爲佳。
黃瓜
生吃熟吃皆宜。生吃甘涼清脆。可以當水果吃，又可切塊、片、絲與各種作料、粉皮、粉絲、熟肉絲、雞絲、豆腐皮等配成各種涼菜。
白菜
生吃白菜，如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲等，可獲得豐富的維生素C 等，有利於防治消化道潰瘍。
蘿蔔
生吃蘿蔔不僅能多獲得維生素C ，還能解油膩、助消化、防癌；熟吃無防癌效果。生吃蘿蔔，可糖拌蘿蔔絲、粉絲拌蘿蔔絲、削皮後當水果吃，還可把蘿蔔丁稍加些鹽，配上香油做成小菜吃。
葛芭
葛芭生拌着吃，不僅味道鮮美、營養豐富，而且能補脾益氣、生津液、防癌、增食慾。
不同的蔬菜不同的生吃法
1.生吃蔬菜首先要選擇新鮮的蔬菜(在冰箱中已經存放了一兩天的蔬菜不適合生吃)，儘量選綠色無公害產品，食用前用鹽水浸泡10分鐘，能去掉部分有害物質。
2.芹菜、白菜、黃瓜等蔬菜可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用。捲心菜、甜菜、西蘭花等，非常適合絞碎後放置一段時間食用。因爲這些蔬菜在放置過程中，可以發酵產生一種對身體非常有好處的活性酶。
3.將新鮮蔬菜涼拌，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌，但要少放鹽，加鹽過多會導致蔬菜不新鮮，營養成分流失。
4.年輕人更喜愛的生食方法則是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，可以使每頓攝入的熱量減少10%左右。在準備蔬菜沙拉時，最好不要將蔬菜切得太細，每片菜葉以一口能吃下的大小最佳，以免因其太細吸附過多的沙拉醬，而吃進去過多的油(油食品)脂;葉菜最好用手撕，以保新鮮。在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不變色。
5.能夠食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。
