湯圓一般是用糯米粉做出來的，那麼，怎麼用糯米粉做湯圓？還有，做湯圓用什麼糯米粉好？
怎麼用糯米粉做湯圓
一、純糯米粉湯圓
材料：糯米粉，熱水。大概是2:1的比例。
做法：
1、糯米粉放入盆中，多次少量倒入適量熱水，不能一下子全加進去。用筷子攪拌成顆粒狀，盆底略有乾粉即可。
2、用手揉成團，放在盆中蓋上蓋子，要不時間一長就會乾裂。
3、取一團用手勒成條狀，然後放在案板上用雙手掌心搓成條狀，再用刀切成花生米大小的顆粒。
4、搓好全部湯圓放入碗中，然後放入保鮮袋放冰箱冷凍室，隨吃隨取，不需事先解凍。
tips:熱水要分次少量的加，不能一下子全加進去。一定要用熱水和麪，千萬不要用冷水，要不湯圓放在一起會相互之間粘。熱水和麪時先用筷子攪拌，不要用手，會燙手的。放冰箱冷凍一會兒後拿出來抖抖，防止湯圓凍成一團。萬一忘了凍成團也沒關係，拿出來摔摔就散開了。如果嫌搓湯圓麻煩，可將切好的劑子放案板上直接在案板上輕輕轉圈揉搓，那樣效率更高，但沒有手搓的圓。
二、花生黑芝麻湯圓
材料：糯米粉250g，開水190g，熟黑芝麻130g，熟花生35g，糖粉45g，黃油(或豬油)30g，豬油35g。
做法：
1、熟黑芝麻放料理機，用打粉杯打成均勻的粉狀。黃油隔水融化。
2、熟花生放入保鮮袋裏，用擀麪杖敲碎。
3、把黑芝麻粉、糖粉、豬油、融化的黃油放入玻璃碗中，用刮刀拌勻。
4、再加入花生碎，拌勻，成團。
5、成團後的餡兒直接分割成每個10g左右，擺入烤盤中，進冷藏室冷藏，放冷凍也行。
6、250g糯米粉裏直接衝入190g的開水，用筷子攪拌成絮狀後，直接上手揉，一直揉到麪糰光滑即可。
7、揉好的麪糰搓成長條，分割成每個17g左右，然後搓成圓球狀。
8、將麪糰輕輕按壓成小碗狀，一份麪糰包住一份內餡，收口，在手中搓圓即可。
三、南瓜黑芝麻湯圓
材料：糯米粉100g，南瓜泥110g左右，黑芝麻粉50g，綿白糖35g，豬油35g。
做法：
1、將黑芝麻粉和綿白糖混合均勻，再將融化的豬油加入混合均勻，放入冰箱冷藏冰到略硬時，取出捏成10等份圓球狀內餡備用。
2、把南瓜泥加入到糯米粉中，用手慢慢搓揉成爲一個均勻的麪糰。
3、從揉好的糯米糰中捏出1小塊麪糰(約15g左右)壓扁，煮一鍋水，將壓扁的小糯米糰煮熟。
4、撈起瀝乾水份，跟原來的糯米糰搓揉均勻成爲不黏手的糯米糰，揉合時如果太黏可以適量加一些幹糯米粉。
5、麪糰搓成條，分割成10等份，分別搓圓，然後輕壓出一個凹槽，將事先分好的餡料放入，慢慢將糯米糰包住餡料，然後將收口捏緊，在手心中搓揉成爲圓形即可。
四、香菇鮮肉湯圓
材料：水磨糯米粉250克，鮮肉餡250克，熱開水120克。五花肉250克，鮮香菇3朵，蔥1根，雞蛋1個，青花椒粉1克，草果粉1克(可選)，大料粉1克，姜粉1克，鹽2克，料酒5克，雞精1克。
做法：
1、將肉餡所有材料切成末，放在碗中，打入雞蛋，加入各種調味料，用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可。
2、帶上一次性手套，將肉末捏成每個桂圓大小的肉丸子，放在平底盤中，入冰箱冷凍1小時，凍的略微硬點。
3、將糯米粉放在盆中，衝入熱開水，用筷子攪拌成絮，用手和成麪糰。
4、案板上撒上糯米粉，將麪糰放上，搓成條，切成每個10克左右的小劑子。
5、將小劑子按扁,包入湯圓餡，再收口,然後在手心搓圓即可。
做湯圓用什麼糯米粉好
水磨糯米粉更好。
水磨糯米粉是先將糯米浸泡數小時甚至浸泡半天左右，等米吸水充分後再進行磨製，加工而得的粉。水磨粉和幹磨粉相比，粉質更細膩柔滑，做湯糰等中式小吃的話，用水磨粉口味更細膩更軟糯更好吃些。而如果做稍微粗放些的蒸糕一類的，可選用普通糯米粉再加水磨大米粉來調節粘度，大米粉加得越多，做出來的點心相對來說吃口越"硬"，易定型。
怎麼鑑別：大家在購買的時候，要看清楚是不是水磨糯米粉。水磨糯米粉的色澤潔白，無發黴變質的現象，無異味爲最佳。
水磨糯米粉做湯圓的技巧
1、在和水磨糯米粉的時候，注意和均勻。因爲如果不均勻，很容易影響口感。一旦和均勻的，包湯圓是非常順利的。
2、在包湯圓的時候，最好是趁麪糰有點熱的時候包，因爲這時候最容易包湯圓，而且不容易破餡。
3、煮湯圓的水要多一點，因爲包好的湯圓中，因爲含有水磨糯米粉，因爲會吸水。因此，加多一點水煮，纔是真正的湯圓糖水。
