主料:豬蹄6個
輔料:蔥1根,姜1大塊,八角5個,白芷3片,香葉4片,桂皮1根,草果1顆,豆蔻1顆,砂仁5克,花椒5克,陳皮4克,丁香1克,紅糖20克,冰糖20克,老抽1大勺,生抽5大勺,料酒4大勺,蠔油3大勺,鹽適量,幹辣椒6根,小茴香6克,蜂蜜1小勺
做法:
1、處理豬蹄,使用鑷子夾掉肉皮表面的皮毛,先用用開水煮一下豬蹄,可以擴張毛孔,更容易夾掉
2將大塊豬蹄改刀,一分爲二後從中間剁開成爲4塊
3、將提前配置好的調料裝入料包,備用
4、蔥切段、薑切片這樣滷湯調料就準備完畢了
5、豬蹄冷水下鍋,大火燒開,目的是爲了更好的去除雜質和血污
6、撇去浮末
7、將改刀後的蔥段、薑片、料包、紅糖20克下入鍋中
8、隨後下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蠔油3大勺和鹽(根據個人鹹淡口調節),滷湯也就基本調製好了
9、小火燉制1個半小時候,用筷子可輕易戳過豬蹄即可關火。此時可以將豬蹄繼續在滷湯中泡半個小時左右,可以更加入味
10、待豬蹄溫熱後撈出,放置到烤架上備用烤箱180度預熱
11、蜂蜜加水稀釋後刷到豬蹄外面
12、刷完蜂蜜水的豬蹄非常亮,烤制後糖粉焦化會呈現出非常漂亮的暗紅色
13、放入預熱好的烤箱,上下火180度烤制大約30分鐘,依據個人喜可以選擇時間的長短,烤制時間越長,外皮越勁道,反之時間短,外皮更爲軟糯
14、出爐裝盤,將辣椒麪、孜然和熟芝麻撒在上面,完成