主料：舌頭魚750克
調料：香油、雞蛋、醬油、麪粉、蔥、香菜、姜、紹酒、米醋、精鹽、花生油
做法：
1、先颳去魚鱗，再去鰓、內臟，用精鹽、料酒、醬油拌均勻醃好。
2、大蔥一棵一半切細絲、一半切成段。姜拍散，香菜切成段，雞蛋打在碗裏攪均勻。
3、炒勺內放入花生油，上火燒至六成熱時將舌頭魚粘上一層面粉，再掛上一層雞蛋液，下入油中，炸至雞蛋熟時撈出。
4、勺內放花生油，煸炒蔥段、姜，待炒出香味後，下入料酒、雞湯、鹽燒開、撇去浮沫，再放入炸好的魚，旺火燒開，改用微火燉10分鐘。
5、最後旺火燒至大開收汁，加入米醋、香油，盛入盤中，撒上蔥絲、香菜即成。
