用料
黃鱔 10條750克
薄皮青椒 2個
料酒 2+1勺
姜 3片
生抽 2勺
鹽 2+1克
白胡椒粉 1勺
澱粉 2勺
麻油 1勺
鮑汁 2勺
老抽 1/2勺
糖 2克
蒜 3瓣
洋蔥胡蘿蔔片 少量
做法步驟
步驟 1
一共買了十條大概一斤半，請攤主劃成鱔背。
步驟 2
清洗，斜切成一指頭寬的菱形塊
步驟 3
澱粉和2勺料酒，抓洗，去掉粘液。這一步也可以開水燙
步驟 4
清洗後看上去摸上去都舒服多了
步驟 5
加2克鹽，一勺料酒，蔥姜，醃製半小時以上
步驟 6
配菜先炒個八成熟，盛出備用。根據自己口味酌情加鹽（1克），不加也可。
步驟 7
油鍋加薑片蒜片爆香，下鱔背大火翻炒到發白變色
步驟 8
這種小勺。2勺生抽2勺鮑汁，1/2老抽，1勺糖，1小勺水，充分調和，倒入鍋內，繼續翻炒，到水分基本烘乾。火大一點，最好竄個火，可以使得魚肉更嫩。這一步驟總計約兩到三分鐘。
步驟 9
加入配菜，繼續勤勞滴重複翻炒動作～再來一分鐘
步驟 10
加麻油和胡椒粉即可出鍋。鹹鮮可口。魚肉酥而不爛。
