香料：白芷20克、八角15克、桂皮15克、小茴香10克、肉豆蔻10克、香葉5克。
麻辣料：四川大紅袍花椒30克、子彈頭辣椒150克。
（注：不吃麻辣味就去掉花椒和辣椒）
調味料：植物油1000克、郫縣豆瓣醬200克、食鹽150克、醬油50克、白砂糖50克、雞精50克、味精30克，蔥段50克、薑片20克。
素菜滷水製作方法：
1、高湯12斤，如果沒有可以用清水替代。
2、將郫縣豆瓣醬用刀剁碎，大蔥切段，生薑切片。
3、將香料用溫水浸泡20分鐘，撈出，瀝乾水。
4、將炒鍋洗刷乾淨，鍋中加入植物油1000克，燒至四成熱時加入生薑、蔥段和香料炸出香味後放入郫縣豆瓣醬，繼續翻炒，炒至郫縣豆瓣醬出香味，呈現淡黃色時加入準備好的高湯或者清水，用旺火燒開，中火煮一小時後即爲素菜滷水。
素菜滷製方法：
素菜：豆乾、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海帶結、鵪鶉蛋，雞蛋等等。
1、將素菜整理好，該清洗的清洗，該切片的切片。
2、在滷水燒開的狀態下，要先滷製豆製品，其次是含澱粉多的蔬菜，最後再滷製海帶結要一樣樣的滷煮，不要一次性全部放入，那就成大雜燴了。
3、常見鹵素菜時間表
豆乾（竹籤扎孔） 滷約3分鐘
腐竹（用水泡發） 開鍋即可
豆腐泡 約2分鐘
藕片 約2-3分鐘
土豆片 約30秒
海帶結 開鍋即可
如不入味，可將滷水放涼後浸泡入味。
注：此滷水可反覆使用，但要注意，滷製海帶類，帶有腥味的菜品時，要單獨分鍋滷製，否則滷水腥味過重後期就不能用了，滷鵪鶉蛋、雞蛋等，要加入適量黃酒。
