厚街雲肉是八大菜系中安徽菜的一道傳統風味佳餚，它成品光彩光亮，黃中透紅，質地酥爛，肥而不膩，醇厚可口，茶香味十分濃郁，頗有特色。
原 料：豬肋條肉(五花肉) 750克。
鍋巴(小米) 100克。
小蔥 10克 姜 10克 醬油 30克 醋 20克 鹽 5克 八角 3克 茴香籽[小茴香籽] 5克 花椒 5克 茶葉 15克 赤砂糖 15克 香油 15克 各適量。
特 色：成菜皮色褐黃，光亮中似泛微紅，散發出濃郁茶香，肉質酥爛，肥而不膩。
操 作：
1.選用一塊四方形五花肉，用鐵叉平叉入瘦肉中，在爐火上將帶皮面烤至起泡時取下，放入淘米水中，浸泡15分鐘，刮淨焦皮，用水洗淨
2.鍋內放入清湯150毫升及肉，燒開後撇去浮沫
3.將八角、茴香籽、花椒裝入紗布袋中紮上口，和鹽、小蔥結、薑片一起入鍋，改用小火，燉至肉爛，撈出待用
4.用鐵鍋一隻，放入碎鍋巴(飯鍋巴)、茶葉、紅糖，並拌勻
5.上面放一鐵箅子，將肉置於上，皮面朝上，蓋好鍋蓋，用旺火燒，待鍋內冒出濃煙，薰出香味時，離火燜至煙散盡
6.肉涼改刀，先分成四大塊，再切成0.6釐米厚片，整齊地擺入盤中，澆上醬油、醋、香油即成。
