油饃發硬與配方有關，和麪時加點食用鹽、泡多源，油炸饃蓬鬆個大，外酥裏軟，涼了不發硬。
油饃製作技巧總結:
1、麪粉要選擇中筋麪粉，這樣炸出來的油饃頭很鬆軟，即使涼了也不會變硬。
2、麪粉中加入白糖，可以幫助酵母更好的發酵，縮短髮酵時間，增加口感。加入鹽，油饃頭應該是鹹口的，必須加點鹽。3.加入雞蛋是爲了讓油饃頭吃起來香味更濃郁，營養更豐富，也可以促使麪糰更加柔軟蓬鬆。
4、麪糰一定要發酵好，整形時輕輕的排氣，讓麪糰保持鬆弛，不上勁。案板上抹油，可以防止粘連。
5、炸制的火候一定要把握好，油溫不能太低，否則會吸油。下油鍋後，快速翻動，讓油饃頭均勻受熱，快速膨脹。
6、冬天溫度低，發酵時間長，大家可以選擇晚上和麪醒發，第二天早晨來炸，如果覺得發過頭了，可以用適量溫水稀釋小蘇打，均勻的揉在麪糰裏，這樣做可以中和一下酸味。
