正常情況下是可以隔夜吃的。只是在保管方面注意一下。尤其是在夏天，天氣比較熱，容易變質變味。所以必須放到冰箱裏。以保證米飯會因爲高溫而變壞。當然時間也不能變得很長。儘可能第二天吃完。因爲長時間也會影響口感。
這要看在什麼季節了，夏季大米飯隔夜不能吃，溫度高飯變質得快，冬天，溫度低，飯不易變壞，隔夜的大米飯是能夠吃的，熱熱可以放心吃。
如果是冰箱外放置的話，夏天的高溫環境會加速米飯中的細菌繁殖，讓米飯變餿變壞，不適合食用。但是在冬天的話，室內溫度比較冷，米飯所處環境就和冰箱低溫環境一樣，不會變質，第二天可以正常使用。
如果隔夜米飯是放在冰箱冷藏室，那麼放一夜基本上沒有什麼問題，可以繼續使用。但是冰箱的低溫環境會讓米飯中的澱粉發生老化，而且這種變化不可逆，再次加熱的話口感會遠不如新鮮米飯，不過隔夜米飯用來做蛋炒飯比較好吃。
