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一斤五花肉能做5.7兩-6.3兩燒肉。由於五花肉含脂肪和水量較高,經過焯水,燒製等過程會流失部分水分,脂肪也會有部分融化至湯中,所以生肉熟制後會減少重量。
因爲有鮮肉和凍肉的分別,製成成品後重量流失也不盡相同,凍肉流失較大能出5.7兩,鮮肉能出6.3兩。
1斤五花肉能做約8兩左右燒肉,製作燒肉主要出油很多,在製作以後原材料會有一定的質量減少。豬肉沒有牛肉縮水縮的厲害還是比較出數的!
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