醃肉一般肉鹽比例爲：10比1，即一斤肉一兩鹽即可。
醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產
其產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
食品簡介：
醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大衆化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。
醃肉加工：醃肉是透過向肉品中加入食鹽，使其成爲高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
一斤鮮肉醃製完成後，大概能出六兩左右的鹹肉，一般來說，在飯店或者家庭當中製作鮮肉都比較重視完成後的重量，這是因爲在製作過程之中，鮮肉和重量都會縮小很多
