一斤鹽可以醃五斤鹹菜，我們家都是按這個比例醃菜的。
把青菜洗乾淨後瀝乾水份裝罈子裏，碼一層菜灑一層鹽，然後再用石頭或者是裝滿水的礦泉水瓶子壓上，過兩天就出水了，沒過青菜後封嚴，十天左右就可以吃了。
如果水沒有沒過菜就要加入一些量白開，不然菜浮出水面幾天就會爛掉的
最多10斤。
醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%，如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果你是快速醃製鹹菜的話，就另當別論。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
0.1斤的鹽。醃製鹹菜一般都是按照10:1的比例，也就是10斤菜需要1斤的鹽。食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料，要準確掌握食鹽的用量。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%。
