一斤豬肉能醃出450克鹹肉，醃製鹹肉一斤肉放15克鹽，鹽的分量約爲豬肉重量的3%。醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽，而且一定要分三次加。去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
一斤豬肉能做出多少臘肉?一斤新鮮肉做出來的臘肉要遠少於1斤，大概在0.7斤。醃漬，先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，一斤豬肉能做出0.7斤臘肉
