一斤肉產八兩肉丸,大概30個。以下是肉丸的比例
1、 做肉餅和肉丸子時,要以一斤肉餡放1小匙鹽的比例調口最合適。
2、 做丸子時按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。
3、 做肉丸子時如果不打算放澱粉,也可以按一半斤肉餡放一個蛋清的比例調製,這樣煮出的肉丸子比較成型,不會煮散。
4、做肉餡時,一定要加入少量的水調製,這樣成品口感會比較軟嫩。尤其是做純肉水餃餡時,要按肉水4:1的比例放水(這水最好是高湯,可也用開水泡幹蝦仁的湯替代高湯),這樣,煮出來的水餃會比較多汁。
5、拌肉餡也是有學問的,要用筷子按同一方向不停的攪拌,中間,分幾次加入適量的水及相應的調味品。直到用筷子挑起時感覺粘性很大,便可以入菜了。
一斤牛肉大概能炸七到八兩肉丸,大概30個,下面介紹牛肉丸的做法:
準備材料:肉糜500g、蛋清半個、大蒜粉1勺、生薑粉1勺、鹽、蔥末
製作步驟:
1、肉糜壓成薄餅狀放冷凍凍硬
2、準備調料
3、凍硬的肉餅撕成小片放入廚師機中,加入蛋清
4、用K字漿,先低速攪拌成團後再慢慢加快速度,攪打上勁
5、加入所有調料和蔥末
6、繼續攪打成粘稠狀,類似黃油打發的狀態
7、用虎口擠出大小適中的丸子
8、擠入煮沸的開水中,擠的過程全程小火,全部擠好之後再轉大火煮熟