步驟 1
選蟹：買蟹的時候正好旁邊有一個買蟹的阿姨，問了一下選蟹的技巧，挑個大的沉的，小腿關節捏着硬實的，這種蟹肉多。這個季節買公蟹好，肉多。
步驟 2
簡單清理方法：1用刷子把表面刷乾淨，腹部撬開剪掉
步驟 3
2用力從尾部把殼掰開
步驟 4
3把腮內臟啥的去除乾淨，水沖洗乾淨，殼也洗一下留着裝飾用。
步驟 5
清洗好後的樣子
步驟 6
大卸八塊後的樣子。腿不要提前切，留着，每條腿都帶一塊肉，美觀。
步驟 7
蘸澱粉。這樣炒的時候肉就不會散。
步驟 8
炒鍋多加油，蟹倒進去爆炒3-5分鐘。
步驟 9
蔥薑蒜多放些
步驟 10
炸完螃蟹剩的油直接用來炒蔥薑蒜。油不夠的話再加一點。把蟹倒進去翻炒。加適量醬油，也可加蠔油蒸魚豉油代替。後面加小碗半碗水，翻炒，入味。多一些汁，後面也能蘸肉吃。擺盤。
海，梭子蟹的燒法
處理材料
清洗蟹，掰掉肚臍一分爲二，薑切片，蔥對半兩截，搗蒜末。
調製醬料
調蒜蓉醬，加入蒜末、生抽、料酒、蠔油、滾油攪拌均勻。
煮熟出鍋
鍋內擺上薑片，加入蔥段、蟹、料酒，焗6-8分鐘，澆上蒜蓉醬，悶一分鐘，撒上蔥花即可。
海，梭子蟹的燒法
海，梭子蟹燒法有幾種：
第一清蒸，把梭子蟹洗乾淨，放點蔥姜和老酒，直接隔水蒸，味道很鮮。
第二紅燒這也是大多數人家的吃飯，同樣是洗乾淨後在油鍋裏走一下，放蔥姜水老酒醬油煮熟就可以了。
第三種吃法就是加入蔥姜直接清炒。
第四就是花色吃法和紅燒一樣的燒法，燒熟後加入年糕也可以燒熟後加入鹹蛋黃，味道覺對的。
