廣式涼拌魚片的正宗做法
用料
鱸魚 1條
蛋清 1個
生薑 5克
香菜 2根
花椒 15粒
胡蘿蔔 30克
料酒 15克
生抽 15克
生粉 5克
醋 15克
鹽 5克
糖 5克
做法步驟
1、鱸魚處理乾淨以後，找一把鋒利的刀，緊貼魚骨將魚肉片成小片。
2、加入1個蛋清、1大勺料酒、2克鹽、1小勺生粉、5克薑末抓勻，醃製10分鐘。
3、湯鍋燒熱水，水沸騰後下鱸魚片。燙個2、3分鐘，魚片發白熟透就可以撈出來瀝乾水分。
4、燙熟的魚片加入胡蘿蔔絲、香菜碎。再調入2克鹽、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺陳醋。想要減肥的話這一步就可以開吃了，不減肥要吃得更香還可以再來點熱油。
5、油燒到3成熱，放入花椒。等聞到香味，可以看到油微微冒青煙了就關火。
6、丟掉花椒，把熱油淋在魚片上就可以吃啦。
把魚片成魚片，這是考驗刀工必須的。其實如果冰一下魚更容易片，可是我的條件不成熟，爲了品嚐魚的新鮮，就直接上了。從結果來看，效果不錯。
燒開一鍋水，把魚片倒入，過一下水。想要吃嫩的，可以一下就起鍋。過好水的魚片，雪白粉嫩。
蔥和蒜是涼拌必不可少的。
起熱鍋，倒入底油，爆香蔥蒜，把調料混在一起攪拌後倒在魚片上，把爆香後的蔥蒜倒在魚片上。聞一下，好香呀……。
陰雨爲初冬更增加絲絲寒意，我們的出行工具也得注意保養，保養是爲了出行的每一份安全。涼拌其實是儲存食物原味最好的烹飪手法，任何食材都可以運用到這個，不錯。自創的菜餚，希望大家喜歡。
