漿麪條的製作材料：
精麪粉4500克，麪粉、黃豆粉、綠豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黃豆1000克，醬胡蘿蔔500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精鹽各適量
1、以麪粉加清水和成麪糰，分成兩份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面，擀成0.3釐米厚，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當地稱之爲棋炒
2、綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然後用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆漿，再向漿內放人500克酵面，使漿發酵起酸味
3、芹菜去葉、根洗淨，用開水焯透，頂刀切成菜花醬胡蘿蔔切成小粒花椒炒焦後擀成粉末小磨芝麻油在鍋內燒熱，投入花椒粉，製成花椒油黃豆煮熟成豆。以上配料分別盛在器皿中備用
4、把3500克精麪粉，1500克黃豆粉放在案板上，中間扒一個小窩，加清水和成麪糰，蓋上溼布餳15分鐘，然後擀成薄皮，切成細麪條
5、把豆漿上面澄清的漿水加入鍋內，再加入適量的清水燒開，放入麪條，待麪條煮熟後，撈入涼開水盆內過涼。把留下的豆漿加人1000克精麪粉調成糊，倒入鍋內燒開，把過水的回條撈入，攪拌均勻，滾開後盛入桶內即成。
食用時，把花椒油、芹菜花、鹹豆、醬蘿蔔、棋炒、辣椒油等小配料，根據個人愛好，任意選取，放在麪條上佐食
把綠豆打成豆漿，再把渣濾掉，放罐裏一兩天就酸了。再把酸漿倒鍋裏煮，用勺子把漿沫打消失，再放入香油、五香粉等調料。這樣上等的酸漿就做好啦。
做漿麪條時，先要煮酸漿，等到鍋煮沸了，再下面條，勾入麪糊，等到鍋開了，放入煮熟的花生、黃豆、芹菜粒、胡蘿蔔絲以及蔥薑蒜等，還可根據自己口味放入辣椒油。
主料
漿麪條
輔料
芹菜紅蘿蔔
大綠豆花生
配料
花椒鹽
味精適量
漿麪條的做法步驟
1、漿，其實就是用來煮麪條的漿水，原料是豆子，磨成漿以後經過發酵而成的，洛陽人都知道的，大街小巷都有漿坊，從前要吃漿麪條都是要六點多起牀的，因爲早晨八點賣的好的漿坊就關門了。現在就好了，一直到下午五點還有賣漿的。生活好了哦。
2、配菜：胡蘿蔔，芹菜，綠大豆，花生，芹菜葉子也非常好吃的，千萬別扔了，因爲今天買的芹菜是不帶葉子的，所以將就了。
3、首先，把大綠豆和花生洗乾淨煮上，大概一二十分鐘左右吧，煮個八成熟就行嘍。
4、切菜，把芹菜和紅蘿蔔切成小丁，大概半釐米左右的。
5、炒鍋裏放油，烹幾顆花椒。油比平時炒菜多些，漿麪條是個很吃油的飯哦，而且就算你失手放多了也絕不會膩的。所以，放心大膽的炒吧。
6、花椒變色後撈出不要，下芹菜和紅蘿蔔翻炒。
7、這時，把煮好的大綠豆和花生撈出。
8、大綠豆和花生倒入炒鍋，和芹菜紅蘿蔔一起翻炒。
9、炒的差不多時放鹽，多放點哦，待會兒要拌麪條的，淡了可不行。
10、放點味精，配菜就炒好了，簡單吧，只要放鹽和味精就可以了。紅蘿蔔和芹菜炒在一起真的有一種相得益彰的香味，再加上大綠豆的清香，構成了漿麪條特別的香味，聰明的洛陽人，簡單的材料作出不簡單的味道哦。
11、然後開始煮麪，漿放火上用筷子攪一下，以免沉澱抓底。開始煮嘍，注意，這是漿麪條的關鍵步驟，漿煮不好，口感就不滑了，就有種澀澀的味道。所以煮漿的時候一定要看在一邊，並且有個關鍵步驟——打油。
12、打油了，漿加熱後會冒起一層泡泡，打油的目的就是將這一層泡泡打下去，油和漿混合在一起，才能產生酸香的味道。害怕煮不好的朋友也可以直接放點油攪拌均勻再煮，煮的過程中要用筷子多攪拌，不然很容易溢出來哦，這跟用水煮麪還是很有區別的。
13、下面啦，感覺泡泡冒得越來越多時就下面，用面繼續把泡泡壓下去。面放下去後還可以再打一次油，一頓漿麪條要打大概二兩油。
14、面煮好了，把煮好的漿麪條倒入炒好的菜裏。攪拌均勻。
15.嘗一下鹹淡，通常還要再加點鹽，拌勻，就OK了。
