漿水菜是陝西省關中部分、陝西漢中,甘肅隴南地區特色小菜,一年四季均可製做。
原料1
芹菜、油菜、白菜、蘿蔔纓子
製作方法
做法一
選料:普通易取,常用蘿蔔纓(秧)、白菜、芹菜、長葉青菜(青不老)、包菜等蔬菜,夏季還採集可食野菜作原料,如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。
步驟:
1、先將蔬菜擇洗乾淨(若用包菜、大白菜等原料,需先切成大塊),用手撕散開,入開水中飛水即可。
2、鍋中加清水燒沸,開始製漿,一手持長筷(或沒蘸油的炒勺),一手往鍋裏撒入麪粉,邊攪動邊撒,攪勻燒開後,把筷子拿起,滴下的漿液呈線絲時,熄火晾冷,倒入缸中。也可用煮麪條的麪湯放涼之後倒入。(切不可沾到油)