食材:
草魚1條
肥肉200克
輔料:
生粉50克
雞蛋2個
姜適量
蒜適量
蔥適量
料酒1勺
香油1勺
調味料適量
做法與步驟:
1:魚去內臟、魚鰓、魚鰭,魚尾和魚皮,剔除魚骨,只留下純魚肉,清洗乾淨放入碗中加入料酒備用。
2:姜、蒜切末。蔥切花,備用。
3:五花肉切小塊,備用。
4:雞蛋打入碗中,蛋清分離。備用。
5:魚肉和肥肉加入薑末和蒜末一起剁成泥。
6:將切好的蔥花、雞蛋清、生粉、食鹽,一併放入剁好的魚肉泥中按一個方向攪拌,途中分次加入清水,攪拌成糊狀就可以了。
7:開火上蒸鍋,放上蒸布倒入攪拌好的魚肉。大火開蒸半小時,倒上攪拌好的蛋黃液,繼續蒸五分鐘就可以了。
8:出鍋,分成條狀,撒上蔥花,香油, 這時候的魚糕即可以吃了。
原料
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草魚肉 (430克)
雞蛋 (3個)
生粉(馬鈴薯澱粉) (70克)
水 (170克)
蔥白 (20克)
豬肥肉 (60克)
生薑 (適量)
鹽 (7克)
料酒 (適量)
1/草魚一條約2.5斤,從魚背處開片,剔除魚骨。
2/剔除魚骨魚皮後 得魚片淨肉約430克。清水中滴幾滴料酒,將魚片泡10分鐘中途換一次水。
3/肥肉切小塊
4/魚肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了薑末一起剁。當然用料理機打也可以,我嫌料理杯太小,要分次打。也懶得清洗。
5/蔥白切末,只要蔥白部份最好,我這是不夠 切多了點綠的部份。用蔥白是爲了後面蒸出來糕質顯的白 更漂亮。
6/蛋清蛋黃分開。
7/將切好的蔥白末20克、三個大雞蛋的蛋清約110克、食用澱粉(70克)一併放入剁好的魚肉泥中 始終按一個方向攪打上勁中途分次加入170克清水。
8/打好的糊狀要比平常炸菜時調製掛糊的那種糊要稍幹一點。
9/我用這種蒸盤,下面墊張保鮮膜。
10/倒入已經攪打上勁的魚肉糊,我攪了足足半小時,因爲如果攪打不到位,蒸出的成品口感粗 不好吃。這時蒸鍋加水已燒開,上鍋。
11/大火蒸25分鐘,開蓋,用廚房用紙巾或乾淨廚房用毛巾吸乾魚糕表面落下的水蒸汽。
12/倒入打散的蛋黃液 抹開。
13/然後再大火蒸5分鐘即可。
14/出鍋,分成條狀,放涼。 這時候的魚糕即可食用了。
15.美味又好吃的魚糕家常做法紅燒完成開吃了。
1、材料:魚糕、豌豆苗、小蔥、色拉油、香油。
2、豌豆苗洗淨切段熱油爆香蔥花和蒜片,加入適量清水煮開,加入豆苗煮至斷生。
3、魚糕下鍋,大火煮3分鐘加入鹽、香油,最後灑入蔥花即可。
4、魚糕,發源地爲春秋戰國時期的楚國地區,今湖北省宜昌至荊州一帶,俗稱楚夷花糕。它是採用魚糜、雞蛋及豬肉爲主要原料加工蒸制而成的食品。入口鮮香嫩滑,清香可口,營養豐富,老少皆宜,乃民間宴席待客之上品。