1、豬瘦肉切成薄片，放入碗中加鹽、水澱粉、醬油、料酒拌勻，用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鐘，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，待用。
2、將茭白（高筍）去除老皮，切成薄片，紅椒去籽去筋切成菱形片待用。
3、炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入醃好的肉片，炒開，炒變色後剷起待用。
4、鍋中再放入少量油，放入薑絲、蒜末炒香，放入茭白片炒軟。
5、加入炒斷生的肉片炒勻，加入青紅椒片炒勻。
7、加入蠔油和適量鹽調味，炒勻即可。
1、食材準備。高筍400g，半肥瘦豬肉200g，青紅椒各半個，食油、鹽、雞精、生抽、蠔油等調味料。高筍切片，青紅椒切滾刀塊，半肥瘦豬肉切片。
2、烹炒。過燒熱，加食油，下高筍大火翻炒2分鐘，再下青紅椒翻炒1分鐘，盛出備用。鍋中加食用油，下肉片大火翻炒2-3分鐘至肉熟，然後加入炒好的高筍和青紅椒、加食鹽、雞精、生抽、蠔油等等調味料，繼續翻炒一分鐘，即可出鍋食用。
食材： 高筍250克，瘦肉250克
調料： 精鹽，食用油，辣椒油，雞精，五香粉。
步驟如下：
回鍋肉切片，高筍切片切好的回鍋肉放進油鍋裏翻炒加適量的鹽將回鍋肉炒幹水分放進切好的高筍翻炒均勻調點精鹽放適量的辣椒油提辣，提色調入五香粉，雞精翻炒均勻出鍋即成。
