步驟1
肥腸洗淨
步驟2
將喜歡的配菜（香菇，竹筍，芋頭，土豆，萵筍，藕片，白蘿蔔，老豆腐，青椒）清洗，分別切塊切片處理
步驟3
清洗好的肥腸冷水入鍋，加蔥姜，料酒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒煮熟。煮熟後撈出切斷備用
步驟4
雞肉剁塊加鹽，料酒抓勻。靜置五分鐘後溫水清洗幾次後用力擠掉血水。清洗好的雞肉加鹽，生抽，料酒，胡椒粉，拍碎的蔥姜，充分攪拌後醃製20分鐘
步驟5
熱鍋燒油，油溫七成後倒入肥腸，煸炒後加入一勺白酒，炒至肥腸微黃後撈出。繼續加油，七成熱後倒入雞塊煸炒，炒至雞皮微黃撈出。
步驟6
燒鍋加油，油熱後倒入姜蒜炒出香味，加入青紅花椒和香料（八角，香葉，陳皮，桂皮，白芷，草果）炒香，再加入豆瓣醬，火鍋底料，餈粑辣椒和泡椒，小米椒，泡姜炒出紅油。然後倒入雞塊和肥腸煸炒，倒開水。
步驟7
煮開後老抽上色，加冰糖和少許陳醋，料酒去腥。煮開後竹筍，芋頭，土豆，萵筍，藕片，白蘿蔔和肥腸一起倒入高壓鍋壓，香菇，老豆腐，青椒和雞肉一起在高壓鍋裏煮。
步驟8
出鍋前夾掉大料，加鹽，味精調味。盛出後撒上新鮮花椒和幹辣椒熱油燙香，撒上小蔥和香菜即可。涮菜準備自己吃火鍋喜歡的涮菜即可
