材料:豬小排500克、澱粉70克、醬油200克、白砂糖200克、醋200克、料酒150克、鹽50克。
1、原料選擇、斬塊:選用豬小排，帶有一定比例的豬肉，一般肉佔2/3，骨佔1/3，斬成2-3釐米的小方塊，大小均勻，用水洗淨。
2、油炸:將洗淨的生坯排骨放入乾淨發容器中，摻入澱粉和一部分醬油、糖、黃酒，調合後，將坯料在170℃左右的油鍋中炸3-5分鐘，入鍋時要掌握小量多次的原則，入鍋後用漏勺攪動。
3、紅燒:將炸好的小排骨放在鍋內，同時加入醬油、黃酒、精鹽、香醋，等調料，加入少量水，採用緊湯燒煮方法，用旺火燒沸後，用剷刀上下翻動，燒20-30分鐘，加入白砂糖，再用旺火燒10分鐘，使糖溶化，透入肉體內，出鍋即爲成品。
配料：淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，醃魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，醋2勺。
製作步驟
1、魚平放在案板上用刀平着從魚尾處片入魚肉，貼着中間的魚骨將魚肉片下來後翻面將另一邊的魚肉片下來將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、切好的魚肉放置盆裏加入蛋清，澱粉，料酒，鹽，白糖，白胡椒粉用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。
3、酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段，備用。
4、鍋內倒入油燒至7成熱後放入花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再加入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒勻加入清水煮開下入醃製好的魚片一起煮5分鐘。
5、出鍋前淋入醋，撒上香菜，即可。
原料：
生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
做法：
1、把麪筋壓成0.5釐米厚的薄片，再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麪筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。
2、把麪筋再切成1.3釐米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。
3、把冬筍在開水中煮熟，切成長3釐米、寬1釐注、厚0.5釐米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麪筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。
4、將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油2克、醋、溼澱粉等調成芡汁。
5、炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。炒勺再回到旺火上，放入香油30克，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接着放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
特色：
外金黃鬆脆，裏嫩鮮，酸甜微鹹。浙菜。
