原料工藝不同
1、釀造食醋以糧食、果實、酒類爲原料，經微生物釀造製成的，具有特殊色、香、味的液體酸性調味品。配製食醋是以釀造食醋爲主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配製而成，它是以發酵法工藝製成的食用乙酸經兌制而成的產品。配製食醋中釀造食醋的比例(以乙酸計)不得少於50%。
2、標準要求的總酸含量不同
釀造食醋總酸(以乙酸計)不小於3.50克/100毫升，配製食醋總酸(以乙酸計)不小於2.50克/100毫升。
3、色澤不同
釀造食醋呈現琥珀色、紅棕色或淡黃色配製食醋呈現淡琥珀色或淡紅棕色，配製醋精及配製白醋爲無色透明液體。
4、體態不同
釀造食醋澄清，無沉澱物，搖動時不生花配製食醋澄清，有時有沉澱物，搖動時生花。
5、滋味不同
釀造食醋酸味柔和而稍帶甜味，回味綿長，無異味配製食醋酸味柔和，無異味。
