主料4人份
排骨2根
芋頭1個
輔料
鹽1茶匙 花生油30克 炸粉適量 甜醬1湯匙 白酒少許 胡椒粉少許 雞粉少許 鮑魚汁2湯匙 排骨醬2湯匙 老抽1湯匙 蒜5個 蔥1根
步驟1
準備所有食:肋排斬件洗淨、瀝乾水。
步驟2
排骨用大碗盛起，放甜醬、排骨醬、雞粉、鹽、胡椒粉、白酒、醃製30分鐘以上（最好早上醃好下午做菜，入味）。
步驟3
芋頭去皮洗淨、切成大塊，蒜頭去皮留整瓣。
步驟4
炸粉加水兌好。
步驟5
醃好的排骨均勻裹上炸粉（炸粉沒用完別倒掉、等會還要炸芋頭）。
步驟6
鍋裏放適量食用油、燒熱至起泡，醃好的排骨放下去中火炸至略帶焦黃色。
步驟7
撈起瀝乾油、放在一旁備用。
步驟8
芋頭均勻裹上炸粉。
步驟9
保持熱油鍋，芋頭和蒜頭放下油鍋中拖一下油撈起。
步驟10
瀝乾油，油倒起、鍋裏剩一點底油。
步驟11
再次燒熱鍋，倒下排骨、加鮑魚汁、老抽大火翻炒幾下、上色增香。
步驟12
倒下芋頭、加水，（浸平食材）翻炒均勻後遮上鍋蓋中火焗10分鐘左右。
步驟13
煮至醬汁所剩一點。
步驟14
砂鍋鍋底抹點食用油，放下蔥頭部分。
步驟15
排骨、芋頭剷起放進砂鍋中，遮上蓋、中火煮至鍋身熱透（1分鐘）即可原煲上桌。
