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1、先把牛肉放冰箱冷藏20分鐘,醒一下,去肉酸,然後用刀背剁牛肉,使肉質纖維變細。
2、然後把牛肉切片或剁碎即可,把老薑切片,蔥切段,放入牛肉裏拌勻,然後加入一小勺五香粉和白胡椒粉,撒幾顆花椒,一茶匙生抽。
3、用保鮮膜蓋好,放冰箱冷藏30分鐘。
4、醃好的牛肉可以炒芹菜,可以炒野山椒,可以炒青紅椒,都非常好吃。
有兩種方法。一種是幹醒肉,把肉懸掛風乾,時間爲28天,溼度和溫度都要嚴格的控制另一種是溼醒肉,只需把肉裝入真空包裝並放入冰箱裏至少40天。
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