1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍鬆。因爲牛肉肉質較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉裏的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細嫩的口感。
2、將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細的片。牛肉切片時要逆紋切絲，口感纔會嫩。因爲牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。
3、牛裏脊逆紋切片後，再順切絲。即順着紋理切，因爲如果逆着紋理切絲一炒很容易斷，不好看。
1、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷。
2、不要順着纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。
3、首先要找到肉的紋理，然後刀垂直於肉的紋理切下去。
4、切出來的肉片是“井”字狀的感覺的，牛羊的肉是不太好咬的，如果順着紋理切，就很容易咬不動。
工具/原料
瘦牛肉 菜刀、菜板
步驟
1、準備一塊瘦牛肉。
2、將牛肉切成方正的塊。
3、再將牛肉切成均勻的約4-5毫米寬的片。
4、然後將牛肉肉片順着牛肉纖維紋路擺整齊。
5、再用菜刀根據牛肉纖維紋路間隔4-5毫米切斷成絲。
6、這樣牛肉絲就切好了
