原料：
牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，幹辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊1O克。
做法：
1、將牛後腿肉洗淨，切成兩塊，放在冷水裏浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。
2、芝麻仁炒熟，晾涼蔥白洗淨，切成末幹辣椒粉放碗中，加適量開水調溼，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。原料：
牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，幹辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊1O克。
做法：
1、將牛後腿肉洗淨，切成兩塊，放在冷水裏浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。
2、芝麻仁炒熟，晾涼蔥白洗淨，切成末幹辣椒粉放碗中，加適量開水調溼，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。
1/9 將牛肉莖膜去掉清洗乾淨。
2/9 切成片用鹽，耗油醃製30分鐘，在炒之前放入澱粉抓捏均勻。
3/9 切配料。
4/9 炒鍋置油燒至5層熱把牛肉放入鍋裏過一下油。
5/9 過好油盛入盤中備用。
6/9 炒鍋重新置油燒至3層熱把豆瓣醬，姜、蒜炒香，在放入辣椒。
7/9 最後放牛肉，醋、生抽翻炒。
8/9 快起鍋前放入芹菜，鹽、味精。
9/9 翻炒幾下就可以起鍋裝盤。
主料 牛肉1000克
輔料 大蒜10克蔥3克大料1克姜5克
做法
1、 準備輔料
2、 牛肉清洗乾淨，也可在熱水中焯一下。
3、 鍋燒熱後放適量的花生油，放輔料炸出香味。
4、 放牛肉、醬油煸炒。
5、 翻炒片刻後加鹽接着炒。
6、 加水，放入電高壓鍋內桶中，按下牛羊肉間鍵即可。
7、 熟後再多燜一會兒，肉質更軟爛。
