1：把牛腿洗淨切成大塊，在清水中浸泡，中間要勤換水，這樣燉出來的牛肉沒有腥味味道更鮮美
2：西紅柿打十字花刀，放開水中燙一下容易去皮，在切成小塊備用，薑切片
3：把泡乾淨的牛肉塊放涼水中掉水，水開打下浮沫，撈出來放進熱水中洗乾淨後控水
4：鍋內倒油，油熱倒進牛肉翻炒，翻勻後加料酒去腥，生抽，少量醬油增色，加薑片，花椒，辣椒，蔥結，八角，十三香翻炒均勻加末過牛肉的開水，大火燒開，然後倒入高壓鍋中按燉肉鍵（我按蹄筋毽壓的更快）
用料：牛後腿肉500克，水約1500克。陳皮約40克。精鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、香油、辣椒油、糖色、花生油、幹辣椒、蔥、姜、花椒。陳皮牛腿肉
製作過程
1、把牛肉的脂油和老筋剔淨，切成薄厚均勻的片，放入清水中浸泡，潷出血質，然後撈出瀝水，再用熱油炸至斷血，撈出瀝油。
2、泡牛肉片的血水放入鍋內燒開，撇去血沫，離火澄清待用。
3、另用一油鍋，加入少許香油燒熱，下入花椒炸，炸出香味來(不要炸糊)，撈出花椒，依次下蔥段、薑片、陳皮、幹辣椒煸炒幾下，再放入料酒、醬油、牛肉水、精鹽、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。
4、燒沸後，撇掉浮沫，改爲小火燒透(熟)，再用大火收汁至濃，最後加味精，淋入適量香油、紅油翻拌均勻，即可將牛肉片倒出晾涼。
5、食用時揀出蔥段、薑片、辣椒，裝在盤裏，上面淋些原汁。
