食材:帶魚600克、 八角1個、 花椒3克、 高度白酒10毫升 、蔥10克、 胡麻油500克、 食鹽4克、 蒜5克、 姜10克
1、首先將帶魚去鱗去內臟清洗乾淨切段備用
2、準備好蔥、姜、大蒜片，花椒和大料
3、將所有佐料倒在帶魚上面
4、加適量鹽
5、加適量二鍋頭，用筷子攪拌均勻醃製2小時以上，期間翻拌幾次
6、鑄鐵鍋燒熱加入胡麻油
7、將醃好的帶魚去掉佐料以後蘸乾麪粉
8、逐次放入鑄鐵鍋內炸
9、看到帶魚兩面金黃就可以了裝盤食用
材料：
帶魚、油、鹽、麪粉、澱粉、五香粉、姜粉、白胡椒粉、料酒、
步驟：
1、買來的冷凍帶魚要提前放在冷水中解凍，把解凍好的帶魚收拾乾淨內臟，尤其腹內的黑膜要去除乾淨，剪去魚鰭，洗淨，瀝淨水分。
2、加入五香粉，姜粉，白胡椒粉，鹽，料酒，拌勻，醃製30分鐘，姜粉，白胡椒粉和料酒都有很好的去腥作用，經過醃製後，炸出的帶魚沒有腥味。
3、把麪粉和澱粉按1:1的比例放在盤子內，拌勻，把帶魚裹上一層乾粉後，拍掉多餘的澱粉。
4、把帶魚都裹好粉後，擺在盤內，不要疊加在一起，放置5-6分鐘，使帶魚表面回潮，粉就不會脫落，這樣帶魚炸制時就不會掉粉。
5、鍋內加入油燒熱，逐條下入帶魚段炸制，將帶魚炸制定型，將帶魚撈出，將帶魚段放入後不要太快動它，那樣帶魚容易碎，炸一會後再將魚在油鍋裏撥散開，將魚炸制定型，撈出。
6、升高油溫，下入黃花魚復炸，將黃花魚炸制外表金黃，酥脆，撈出瀝淨油，裝在盤內即可，也可以配一些椒鹽，蘸食。
第一步：先把帶魚切段，並清洗乾淨
第二步：用廚房紙把帶魚身擦乾
第三步：加入適量食鹽醃製10分鐘左右
第三步：加入適量澱粉，讓帶魚裹上一層澱粉使帶魚變得硬身，煎的時候不易碎
第四步：熱油鍋下帶魚，煎成兩面金黃
第五步：加入適量蒸魚豉油和蔥花調味和增香即可裝盤。
