60度白酒釀造過程控制好流酒就可以控制酒度，比如分級摘酒，最高的前段酒可以達到70度以上，後段流出的白酒可以控制到50度左右，然後根據測量的酒度數據進行勾兌即可達到60度白酒的要求。
米酒是中國民間傳統的特產酒，是用蒸熟的糯米拌上酒麴發酵而成的一種甜米酒，這種米酒的叫法在全國各地也是各有不同，有的叫醪糟、有的叫酒釀、有的叫甜酒，說的都是這一種自釀米酒。
由糯米發酵而成的米酒香醇濃郁，其實它的酒精含量非常少，所以深受廣大人民的喜愛，它含糖、有機酸、維生素B1、B2等，有益氣活血、散結、消腫的功效。
自制釀米酒
準備食材：糯米1斤，甜酒麴4克。
做法：
1、先將糯米洗乾淨，浸泡4個小時以上。蒸鍋層放上一層紗布，把浸泡好的糯米放入蒸鍋層中，蒸40分鐘左右。
2.準備一個無水無油乾淨的深盆，將蒸好的糯米飯取出來放涼，等糯米飯冷卻到30度左右的時候，將酒麴分次撒入，用筷子攪拌均勻。
3.準備一個無水無油乾淨的容器，把攪拌好的糯米飯裝入並壓緊，在中間挖一個小洞，加入半碗的涼白開，然後用保鮮膜封緊用蓋子蓋好，放置在溫暖的地方發酵。由於現在天氣較涼，最好趁熱用棉衣或者棉被包住，保持溫度更有利於發酵。
做完這簡單的三步以後，靜靜等上兩三天（現在是冬季，發酵更慢，如果是夏天一天就出酒了），自制釀米酒就做好啦。需要注意的是，我們在自制釀米酒的時候，一定要保證所有工具乾淨無水無油，這樣才能保證米酒的正常發酵，釀出的米酒也更香醇。
