自釀葡萄酒怎樣控制酒的度數

事實上，葡萄酒的酒精濃度是介於8°和15°之間，也就是說，即使葡萄汁中的糖分含量再高，當酒精含量達到一定程度（正常情況下最高是15%）時，酵母菌就會被殺死，糖分將不再被轉化酒精。

至於如何控制酒精濃度，一般在酒莊，會有專業人士憑藉專業儀器測量，不過家庭自釀時，較難把握。不過家庭自釀的葡萄酒所採用的葡萄多是採用食用葡萄，而食用葡萄的含糖量一般都較低，所以需要在發酵前添加糖分，一般情況下，每升葡萄汁加入17克左右的糖，在完全轉化爲酒精的情況下，可以使酒液的酒精含量增加1%（abv）。