葡萄酒，這個是很多人都是喜歡喝的，是超級的好喝美味的，那麼自釀葡萄酒要不要攪拌和蜜蜂？自釀葡萄酒什麼時候撈皮合適？
自釀葡萄酒要不要攪拌和密封
自釀葡萄酒在發酵期間是不需要密封的，但每天要攪拌2次或3次，只需要把上層的葡萄皮攪至沉入液體中就可以了。
釀造葡萄酒的過程，其實就是酵母菌在缺氧的條件下，將糖分轉化爲酒精的過程，在這個過程中還會產生大量的二氧化碳等氣體。
因此，自酵葡萄酒千萬不能密封，如果密封過嚴的話甚至會撐破容器，我們只需要在容器口套上乾淨的塑料袋，再隨便用繩子鬆鬆地扎一下就可以了，這樣可以防止外面的空氣和雜菌進入，同時還可以讓發酵產生的氣體跑出來。
在釀造葡萄酒的過程中還要注意攪拌，因爲酵母菌雖然是在缺氧的條件下才會產生酒精，但酵母菌自身的繁殖卻需要在有氧的條件下。因此，我們要每天攪拌2到3次，給酵母菌的繁殖提供足夠的氧氣，從而維持活性酵母菌的含量。
另外，攪拌的另外一個作用就是讓上層的葡萄皮沉入液體，更好地浸出葡萄皮中的有效物質。因爲葡萄酒的口感好壞與品質，在很大程度上取決於葡萄皮。
補充說明：葡萄酒陳釀期間及儲存期間都必須密封。
自釀葡萄酒什麼時候撈皮最合適
自釀葡萄酒撈皮和去籽的最佳時間，就是在發酵完全結束後。也就是不再有任何氣泡產生，先前浮上來的葡萄皮已經沉入底部時，這個時候就可以把葡萄皮和葡萄籽過濾出來了。
過濾葡萄皮和葡萄籽不需要過細的濾網，只要能把葡萄皮和葡萄籽過濾出來就行了。
過濾出來的葡萄皮和葡萄籽可以當作花肥使用，過濾出來的酒汁則密封起來進行陳釀。
