葡萄酒的主要質量指標一般可分爲感官指標和理化指標。
感官指標主要是指顏色、香氣、味道和典型要求，物理和化學指標主要是指酒精含量、酸度和糖。
從感官指標的角度來看，首先要求葡萄酒具有天然顏色，即原料葡萄的顏色。例如，紅酒是寶石紅色，白酒是淺黃色。葡萄酒本身應清澈透明，無渾濁。除了葡萄的天然水果香味外，葡萄酒還應具有濃郁的酯香，不應具有外來氣味，更不用說異味了。味道與香氣密切相關。香氣好的葡萄酒醇厚柔軟。葡萄酒的味道主要包括酸、甜、澀、濃、淡、後味等。
葡萄酒是葡萄發酵後的產物，描述成品好壞可以用外觀指標，品嚐指標和理化指標三項標準1. 外觀指標：從外觀上評價葡萄酒是否清澈，有沒有沉澱物2. 品嚐指標：口感上好不好喝3. 理化指標：發酵產物裏有酒精，二氧化碳，進階醇，。。。，理化指標就是將這些產物用數字來描述。
4、 理化指標都有國家標準，符合標準就是合格產品
