葡萄酒17度好
一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16.2度之間，因爲酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。雖然葡萄酒的發酵是很複雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化爲酒精和二氧化碳，即發酵可簡單表示爲：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。
葡萄酒的酒精度，是由葡萄汁自然發酵而成。世界葡萄酒協會規定葡萄酒的酒精度數最低要等於或大於7.0%（vol）但對於最高的自然發酵酒度則沒有嚴格的限制，一般最高的葡萄酒爲16-17度。
1、酒精度太高，酵母無法存活
既然屬於發酵酒中的一種，葡萄酒中的酒精就完全由酵母來控制了。
早在19世紀，偉大的微生物學家巴斯德就發現了發酵的原理，那就是在沒有氧氣存在的條件下，偉大而又神奇的酵母君可以利用糖分繼續頑強存活，排出酒精、二氧化碳，並釋放出能量。
然而即使能存活，這個環境對酵母君來說也是十分艱辛的，畢竟酒精和二氧化碳都是身體代謝出的廢物，誰也不能和它們待在一起愉快的生活。
於是，當酒精累積越來越多，而酵母君又被死死關在發酵罐中無法逃脫時，等待它們的只有死亡。因此，還未等到酒精發酵到17度，酵母君就已經灰飛煙滅了。
不過，不同酵母君的酒精耐受能力也不同，有些酒量好的酵母君可以撐到15、6度，而有些在13度時就已經不行了。
2、葡萄中的糖分不足以發酵到16%以上的酒精度
由酵母君的工作原理我們可以知道，酒精是由糖分發酵而來的。
在一升葡萄汁中，17-18克左右的糖可以轉化爲1%的酒精。要想達到17%的酒精，需要葡萄的含糖量接近290克每升。
通常來說，釀酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，如果不經過特殊的處理，達到290克每升實在太困難了。即便是透過風乾、冷凍抑或是別的方式使葡萄糖分濃縮，酵母君也心有餘而力不足。
於是就出現了我們所看到的情況，普通的葡萄酒很少能有超過17%的酒精度。
首先一款紅酒的好與壞不是度數來鑑別的。在法國紅酒是按等級來分的，如果瓶身帶有AOC標識就屬於最進階，紅酒一般是8—15度，常見的是13度左右。紅酒通常是指葡萄酒，使用葡萄發酵而來，屬於發酵酒，酒精度數不會太高，如果在酒液中加入蒸餾酒精，屬於加強葡萄酒，酒精度數就可達到22度。17度的葡萄酒不能算好或者不好，要看產區莊園還有釀造用的原材料。
