酸菜魚澆油怎麼激發麻辣香

首先，在鍋裏燒熱油，把洋蔥，桂皮，蔥段，花椒等調味料放入油中小火慢炸等油燒熱了撈出，可以用一根筷子在鍋裏試一下，看筷子周圍有沒有小氣泡，如果不放心可以先用調羹舀一勺小試一下。

酸菜魚上放花椒，小米辣，辣椒粉，油潑在辣椒上發出滋滋聲，有密集小泡，且沒有糊味，就可以繼續淋油了，一邊淋一邊用勺子攪拌，控制溫度即可。