用什麼醃牛肉比較嫩

雞蛋液。

牛肉切成絲.加入蠔油.老抽用手抓均勻上色。抓勻之後放入蔥姜水朝着一個方向攪拌至上勁，然後在中途加入適量的食用鹽繼續攪拌。

放入雞蛋的蛋清繼續抓均勻.再加入適量的澱粉，鎖住牛肉的水分後再加入適量的食用油抓幾下炒時會很嫩的。所以牛肉用老抽.蠔油，澱粉，蛋清醃製最嫩。