醬牛肉時，先用調料水把肉浸泡，在浸泡牛肉的時候，就把嫩肉粉放進去，然後倒入味極鮮，老抽，料酒等，用攪拌器把調料水攪拌均勻，半小時後，把肉倒入鍋裏再煮。
不使用。嫩肉粉主要是爆炒肉片需要使用的調料，肉片要求熱油大火，快速翻炒，肉質要嫩又要熟透。醬牛肉是慢火溫吞，一直煮到火候剛好。
清洗完牛肉後，醃製是用嫩肉粉。嫩肉粉有兩種，一種是國產，一種是進口，進口的醃過肉後要洗掉，國產的則不用。再一個用嫩肉粉醃肉時要打進一些水，放一點油。
醬牛肉的做法
〔主料輔料〕
牛腱子500克 ，精鹽2克，醬油100克 ，白糖…15克，甜麪醬50克 ，料酒10克，大蔥50克 ，鮮姜50克，蒜10瓣 ，香油25克，肉料35克
〔烹製方法〕
1、將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去淨血沫後撈出。
2、將大蔥、姜擇洗乾淨，切成塊與蒜、精鹽、醬油、麪醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。
3、將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉爲準煮5~10分鐘，改微人炯約2-3小時，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時撈出，晾涼後切成薄片，即可裝盤食用。
