1、主要作用不同 嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鮮美。 澱粉可以用來制氫氣。
2、進入人體的作用不同 嫩肉粉實際上是將蛋白質在人體內的水解作用提前進行，提高蛋白質轉化率及利用率，增加了營養價值。同時，不產生任何異味，並能提高肉類的色香
主要區別就是有的是植物蛋白酶，有的是動物蛋白酶。
①植物蛋白酶類嫩肉粉，如番木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶
②微生物蛋白酶類嫩肉粉，如枯草桿菌蛋白酶、根酶蛋白酶、黑麴黴蛋白酶等。
嫩肉粉其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。
