炒肉絲用什麼肉比較好

炒肉絲最理想的用料是豬的裏脊肉和外脊肉。

這部分的肉質細嫩，無結締組織。

另外用前肘部分的肉也可以，後肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因爲這部分的肉，肉絲細長，稍含脂肪。其它部位的瘦肉雖然也可以，但炒出的菜可能不夠理想。

炒肉絲用豬的裏脊肉，外脊肉、前腿肉會比較合適，裏脊肉外肌肉肉質細嫩，沒有結締組織，吃起來口感非常好，而豬的前腿肉是活動頻率比較大，肉質細嫩，筋膜也多，吃起來極爲細嫩，彈性佳，非常適合炒制食用。