炒牛肉用什麼部位的肉

裏脊肉或者外脊肉。炒牛肉時，要選用瘦肉和牛肉嬌嫩的部位。炒牛肉時選用牛的裏脊肉部分最好，裏脊肉的口感更加滑嫩。炒牛肉時，若想要牛肉吃起來更加嫩滑可以在牛肉中加入一些雞蛋清或者裹上澱粉。在翻炒牛肉前，還可以將牛肉用鹽和料酒醃製一段時間。

牛肉適合炒着吃的部位有裏脊、外脊、上腦、三岔等部位，這些部位都是牛身上比較嫩的，炒制之後更能激發其香味，口感更佳。