炒肉加些什麼好吃?相信有許多人對這個還不是很清楚,其實炒肉可以加這些肉有好吃又嫩,下面抓緊時間和我一起看看吧。
炒肉加些什麼好吃?
雞 蛋 清
雞蛋清的蛋白質可以在肉表面形成一層保護膜,鎖住新鮮的肉汁,保護肉裏面的水分,自然非常好吃!
炒肉片、肉絲的時候,在肉里加點蛋清拌勻,醃製15-20分鐘後上鍋炒,炒出的肉又嫩又香又滑,煎魚表面塗點蛋清也不容易爛!
面 粉
麪粉一方面可以鎖住肉本身的肉汁,還有掛住調味湯汁的作用,兩方面相加,你炒的肉絕對能好吃到停不下來!
炒肉燉肉加點乾麪粉拌勻,醃製半小時後上鍋炒,肉質又細又嫩,入口不柴也不膩~
小 蘇 打
小蘇打又叫食用鹼,可以調節肉類的弱酸性,幫助酸鹼平衡,吃起來口感更佳!
小蘇打加水拌勻,倒入肉中,5小時後洗淨下鍋,就能讓肉變得鮮嫩無比,吃起來真的是一點兒也不費牙!
菜 油
炒菜用的肉柴了老了,提前加點油拌一拌,同樣也能在肉上形成保護層,還增加了脂肪,自然又嫩又滑,炒出來非常香!
鹽 水
鹽水能中和肉的肌肉和脂肪層,肥瘦肉味道相互滲透融合,好吃到你停不下來!對了,平時我們吃的臘肉也是用了這個原理做的哦~
肉用高濃度鹽水醃製一下,做出的肉格外鮮爽,直接撒鹽後用水洗淨也可以~
橘 皮
燉肉加點橘子皮,橘皮中的檸檬酸能和肉反應,橘皮還有一定提鮮的作用,肉容易極容易爛又鮮美~
啤 酒啤酒有發酵和提鮮的作用,用啤酒燉的肉,加熱快、用水少,還更容易入味!
燉肉加點啤酒,鮮嫩可口容易爛,還有特殊風味~
米 醋
把肉提前用醋醃15分鐘,肉又嫩又滑,裏面還沒有血腥味,內臟也可以這樣處理,用來做腰花、豬肝都好吃!
黃 豆
燉雞燉鴨燉爛纔好吃,所以一定要放點黃豆,黃豆中富含軟磷脂和其他礦物質
能夠促進肉類的分解,黃豆中的植酸還能調節肉的口味~
燉好幾歲的老笨雞放點黃豆,即使用的是普通鍋,半個小時就能燉的爛爛的!能幫你節省一個多小時的時間呢~
芥 末 醬
做牛肉提前一晚上用芥末醬醃製,第二天洗淨後下鍋,肉質又軟又嫩,大塊肉也不怕!
紅 酒
牛肉容易燉不爛都知道,但牛肉加點紅酒燉,既有獨特風味,還能幫你節省很長時間,簡單又好吃!
熱 水
如果你想吃好吃的肉,加點熱水來燉或者燜煮,肉質會更加鮮美緊實,鮮味緊緊鎖在肉裏~
但如果是想要喝湯,就一定要用冷水啦,肉味散到湯裏,湯濃味鮮,非常好喝!