主料: 肉末200克、蘑菇2個、胡蘿蔔半個、薺菜80克、小青菜13棵
輔料: 精鹽1勺、醬油2勺、酒20毫升、水澱粉少許、花生油少許
薺菜丸子步驟
1 三分肥肉七分瘦肉剁成肉末
2 胡蘿蔔蘑菇切末
3 薺菜洗淨
4 薺菜切末
5把切好的肉末，胡蘿蔔、蘑菇和薺菜末一起放入一個盆子裏，加適量鹽，醬油，酒和少許油，再加入適量水澱粉，沿同一個方向攪拌均勻，再摔打幾下
6 混合均勻的薺菜肉餡做成一個個大小適宜的丸子，上汽後蒸15分鐘左右
7另起一鍋，燒開水，加入小青菜焯下
8小青菜撈起擺盤
9中間放上蒸好的丸子，用蒸出的湯汁和少許醬油煮開，加入少許水澱粉勾成醬汁，淋在丸子上即可食用
主料3人份
薺菜200克
豆腐200克
輔料
澄粉100克 小白菜適量 食鹽適量 香油少許
步驟1
薺菜擇好洗淨後，在沸水中焯一分鐘，撈出過涼水
步驟2
把薺菜水分擠幹，切碎
步驟3
用勺子將豆腐壓成豆腐泥
步驟4
薺菜碎和豆腐泥混合，加入鹽、香油攪拌均勻
步驟5
取20克餡料團成小球，放入裝有澄粉的容器中，用勺子幫助丸子全部裹滿澄粉
步驟6
盤子上薄薄塗一層油，將做好的丸子擺好，也可將丸子直接放在裝澄粉的容器中
步驟7
鍋中燒開水，水沸騰後，轉中火，將丸子輕輕放入
步驟8
煮至丸子表面透明，並浮起，加入準備好的青菜，略煮1分鐘，再撒少許鹽調味即可
1、薺菜500克，擇洗乾淨。
2、豬肉末50克（這隻碗里約有300克）。
3、雞蛋2只，一隻加在餡料裏，一隻打散。
4、薺菜用加了鹽的沸水汆燙一下撈出，擠幹水分，切碎放大碗裏待用。
5、蔥、姜、蒜都都剁成末。
6、把50克肉末、蔥薑蒜末、一隻雞蛋、生粉、鹽、雞精加入放薺菜大碗中。
7、朝一個方向攪拌均勻。
8、用手搓成丸子，共21只。
9、麪包糠準備好，另一隻雞蛋打散。
10、麪包糠鋪於乾爽的盤子裏，把薺菜丸子在雞蛋液裏沾勻，再放入麪包糠中滾上一層面包糠。
11、鍋中倒入足夠的油，油溫燒到六成熱時，下入丸子炸制，炸到微黃時撈出，停留一小會再復炸一次即可。
12、炸好的丸子。用手機看這道菜做法加入少許肉末是爲了口感軟嫩，加入生粉也是起這個作用，大蒜末要稍微多些，蒜香味使得薺菜丸子更香。
