主料:燜罐肉250g,幹豆角50g
輔料:蒜苗20g,幹辣椒5g,八角3粒,花椒20粒,薑片30g,老抽5g 做法步驟:
1、 幹豆角50克,用白開水浸泡4小時,泡至柔軟,清洗後切段備用。
2、 蒜苗20克,幹辣椒5克,八角3粒,花椒20粒,薑片30克,老抽5克。
3、 取煉好的燜罐肉250克,放入鍋內燒熱,去除多餘的油脂,盛出備用。
4、 下蒜苗20克,幹辣椒5克,八角3粒,花椒20粒,薑片30克,煸炒出香味。.放入幹豆角煸炒2分鐘,再放入燜罐肉煸炒2分鐘。
5、 下入老抽5克,加入300克水。大火燒開,轉小火慢煨20分鐘。
6、 收汁入味即成。(一般不用加鹽,收汁前調味),出鍋裝盤放入蒜苗頭,幹椒絲。
做法
1、將豬肉、牛肉、羊肉分別洗淨,切成4釐米大小的塊,放入沸水鍋氽去血水
2、幹筍(玉蘭片)水發後洗淨,亦切成塊
3、鍋內放入豬油燒熱,下豆瓣炒香,放入薑末、蒜米、幹辣椒、花椒煸香出色,加入香料和鮮湯、鹽、味精燒開
4、幹筍和豬肉、牛肉、羊肉放入罐中,把湯汁去渣入罐,蓋好,上籠,蒸熟至透即可。