豬坐臀肉1000克、精鹽800克、料酒400克、辣椒麪250克、花椒麪50克、豬油2000克。
1、豬坐臀肉去骨留皮，砍成500克大小的塊，放大盆裏，參加精鹽、料酒、辣椒麪、花椒麪拌和均勻，置低溫處醃漬3天，然後取進去用清水洗淨，瀝乾水分。L
2、豬油入鍋燒熱，將肉塊悄悄放入，炸至肉色焦黃時，連油帶肉一起盛油甕中（豬油肯定要淹沒肉塊），待豬油涼卻凝結後，加蓋密封，至少要等一個月當前纔可運用。
四川油肉做法
先用鹽將鮮肉醃製三天，然後洗淨晾乾，將豬板油熬製，過濾掉油渣，將醃製好的肉切爲一斤左右一坨，放入油鍋小火慢炸至金黃，撈出冷卻後放入罈子，將鍋裏剩餘的豬油晾涼後倒入罈子，淹沒肉即可。
