鴨黃豆角怎麼炒又香又脆

食材：

豆角300克、鹹鴨蛋黃3個、鹽、澱粉

1 豆角擇去老筋，洗淨切稍粗一點的絲，鍋內放水燒開，加幾滴食用油，一點鹽，放豆角焯水後馬上放冷水中過涼

2 一定要將焯過的豆角控淨水分，放稍微大一點的盆中，加玉米澱粉，讓豆角裹勻澱粉 鍋內放油燒至七成熱，油熱後將粘勻澱粉的豆角下鍋內炸制微黃色，然後撈出控油

3 鹹鴨蛋剝去蛋白，只取蛋黃，將鹹蛋黃碾碎，鍋內留底油，油微熱的時候放鹹蛋黃小火慢慢翻炒

4 炒至蛋黃微微起小泡的時候，下入炸過的豆角

5 加鹽和味精調味，快速翻勻出鍋即可